خورش خلال

این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس  این شهردر عزا و عروسی  مصرف می شود.

مواد لازم برای 4 نفر: گوشت گوسفندی=500 گرم، خلال بادام=250 گرم،زرشک سیاه=2 قاشق غذاخوری، پیاز=2 عدد متوسط، لیمو عمانی :به مقدار دلخواه (مثلا 4 عدد)،زعفران حل شده در آب=2 قاشق غذاخوری، رب گوجه فرنگی=1 قاشق غذاخوری، نمک : به میزان دلخواه، زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری،روغن(معمولاً کرمانشاهی ها در این خورش از روغن کرمانشاهی استفاده می کنند.)، نمک دارچین و فلفل=به میزان لازم

طرز تهیه:

پیازها را خلالی کرده و در روغن کمی تفت داده تا طلایی شود. گوشت را هم به شکل ریز خرد میکنند(تقریباً یک سانتیمتر در یک سانتیمتر). پیاز ها را هم ریز خرد کرده ودر کمی روغن تفت می دهند. پیازداغ این غذا باید زیاد باشد و چه بهتر که ریز باشد و زیر دندان نرود و پیاز نیز نباید زیاد سرخ شود. بعد از چند دقیقه گوشتها را اضافه کرده و سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت می دهند.زعفران آب کرده را به این مخلوط افزوده؛ سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاشته تا به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم باشد تا گوشت نیم پز شود.رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده و با نمک و فلفل و دارچین به خورش اضافه کرده؛ 1 ربع قبل از اتمام پخت زرشک پاک کرده را در روغن گرم شده می ریزند(حدود سی ثانیه)، و زرشک و همین طور لیمو عمانی را به خورش اضافه کرده و صبر کرده تا خورش جا بیفتد.(برای پختن گوشت مدت 2 ساعت کافی است)

وقتی کسی به طنز به دوستس بگوید : « انشاءالله خلالت را بخورم» ، یعنی انشاءالله بمیری و من خورش خلال شب هفتت را بخورم!